Las libretas de Calohe

Hoy no he rezado... Ya lo conocía: había empleado la misma técnica aquí . Y tenía ganas de repetir! Ya sabéis: hacemos una masa de bizcocho, la ponemos en el molde, por encima vertemos una mezcla de azúcar moreno y agua hirviendo y ... al horno! (y si es tu primera vez, sí que rezarás...)

Si el de tofe estaba bueno, éste es exquisito... (sí, ya sé, una choco-adicta como yo no es imparcial, vale!) Ahora en serio: es superior!!! Y es que la salsa, más que líquida es una natilla de chocolate que mezclamos en cada bocado con un delicioso bizcocho de choco-naranja...

Un postre ideal para estas tardes de invierno... Se hace en un plis-plas y es tan ... reconfortante!

Ingredientes bizcocho:

Líquidos:

3 huevos batidos

150 ml. de leche

100 gr. de mantequilla derretida y templada

Jugo de 1 naranja

Secos:

250 gr. de harina

140 gr. de azúcar "caster" (en su defecto azúcar glass)

50 gr. de cacao tipo Valor

Ralladura de 1 naranja

1 cta. polvo de hornear

100 gr. de chocolate con trocitos de naranja, troceado

Ingredientes salsa:

300 ml. de agua hirviendo

25 gr. de cacao tipo Valor

200 gr. de azúcar muscovado (el azúcar muscovado -moscabado o moscovado- es un azúcar moreno de caña procedente de Isla Mauricio y que no ha sufrido refinamiento alguno)

Preparación del bizcocho:

Engrasar un molde de 2 litros y precalentar el horno a 180º.

Poner el agua a hervir.

Mezclar ingredientes secos del bizcocho.

Batir los líquidos, agregando también la pulpa de naranja que queda en el exprimidor.

Verter líquidos sobre secos. Mezclar hasta que suave.

Echar mezcla en molde.

Preparación de la salsa:

Echar agua hirviendo sobre azúcar + cacao y remover.

Poner sobre la masa de bizcocho cruda. El aspecto será extraño ;-P, pero no hay que preocuparse.

Hornear por unos 30 minutos, hasta que en la superficie se vea la corteza del bizcocho firme y crujiente.

Servir con cuchara. Bajo el bizcocho habrá una salsa brillante de chocolate.

Comer inmediatamente acompañado de helado de vainilla o nata líquida.

En slow-cooker
Todo igual, salvo que emplearemos 500 ml. de agua.
3 horas a fuego lento o hasta que la superficie sea como la de un bizcocho firme.

Fuente: BBC-Good Food

Hoy, un clásico de la repostería francesa: las Petit Beurre, unas galletas de mantequilla corrientes, a la venta en cualquier tienda. Se trata de unas galletas crujientes, que se conservan perfectas varios días (en lata) y con un sabor característico -nada dulce- que les confiere la mantequilla salada.

He leído que el nacimiento de estas galletas comienza en la confitería de Romain Lefevre y esposa, en la ciudad de Nantes, en 1883. A pesar de que el negocio pastelero iba bien, es el hijo de ambos el que decide dar un impulso a la empresa y crear un producto diferente para competir con la industria galletera británica. Es entonces cuando nace la Petit Lu o Petit Beurre o Real Petit Beurre, también conocida por sus iniciales VPB, una galletita de mantequilla, harina, azúcar y sin huevo, una especie de shortbread a la francesa con éxito mundial (personalmente lo que más ha llamado mi atención es que llevan agua en su composición...)

Louis Lefevre registró la marca " Petit Beurre LU " el 9 de abril de 1888 ante el Tribunal de Comercio de Nantes (cometió el error de no hacerlo al principio, lo que hizo que la galleta fuera rápidamente copiada por sus competidores; luego sacó una publicidad bastante agresiva llamando a su galleta la "verdadera petit beurre"; pasados los años logró casi imponerse con una receta sin aditivos químicos). Le Petit Beurre LU es rectangular con cuatro ángulos en forma de pendientes que reflejan las 4 estaciones, 14 dientes de longitud y 10 dientes de ancho que representan las semanas del año.La superficie es lisa y la cookie tiene 24 puntos que representan las 24 horas del día en cuatro filas de seis que se intercalan con la inscripción en columnas de " LU PETIT - BEURRE NANTES " en tres líneas. La letra B de mantequilla se encuentra en el centro de la cookie . Sise apilanocho galletas, el espesorobtenidoesigual ala anchura de lagalleta. Las galletas se presentan en paquetes de 3 columnas de 8, para las 24 horas del día.

Me gusta copiar estas recetas de quién conoce bien el producto, así que en ésta ocasión me he ido a junto de Juana y ... el resultado ha sido fabuloso. Os diré que estas galletas enganchan, que si el primer bocado no te entusiasma (porque no son dulzonas), les des una oportunidad, porque te aseguro terminarás cayendo en sus redes.

Ingredientes:

200 gr. de azúcar.
200 gr. de mantequilla "demi-sel" + 1 cta. rasa de sal (ó mantequilla normal + 2 ctas. rasas de sal)
125 ml. de agua.
500 gr. de harina.
1 cta. rasa de levadura tipo Royal.

Preparación:

Calentar a fuego suave agua, azúcar y mantequilla hasta que se disuelva el primero y se funda la segunda. Dejar enfriar, removiendo de vez en cuando (unos 20 mn.)

Unir a la harina con el impulsor. Amasar hasta que la mezcla quede homogénea y más bien blandita.

Envolver en film y meter a la nevera mínimo 3 horas.

Estirar la masa fina, formar las galletas y disponer sobre una bandeja con papel de hornear.

Al horno precalentado a 180º hasta que se empiecen a dorar los bordes.

Hace unas semanas, mi querida amiga Rosa Elena V.S. me daba una "colleja" cariñosa para ver si me ponía las pilas y publicaba algo. Hace sólo unos días era mi también amiga Marta G.P. la que reiteraba la "colleja"..., pues aquí estoy, y a vosotras dedico estas deliciosas y sencillas pastas.

Se trata de una receta de las de siempre (las que me más me gustan), muy facilita, que he copiado a una excelente cocinera y bloggera, Cristina ; el aspecto rústico de estas pastas me fascinó al momento y la posibilidad de volver a probar la nata fresca para cocinar del Mercadona en lugar de la imposible-de-conseguir-nata-"de verdad", me tentó mucho. El resultado ha sido ... fantástico! Va por vosotras! (si venís hoy mismo a casa a lo mejor aún llegáis a la cata, ja, ja)

He querido llamarlas pastas "de pulgar" en similitud con las galletas de dedal.

Ingredientes:

115 gr. de nata

60 gr. de aceite

70 gr. de azúcar (yo, panela)

1/2 cta. bicarbonato de sodio

Pizca de sal

259 gr. de espelta (o harina común de todo uso)

Para el relleno:

50 gr. de chocolate de cobertura troceado

Un puñado de avellanas troceadas

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes excepto el chocolate de cobertura y las avellanas.

La masa resultante será pringosa pero no pegajosa.

Hacer bolitas de unos 20 gr. (así salen 2 docenas de pastas)

Con el pulgar aplanamos y hacemos un hueco para después rellenar.

Rellenar con trocitos de chocolate y avellana.

Meter al congelador en tanto calentamos el horno a 180º

Hornear a 180º por unos 20-30 mn. según hornos.

PD. El uso de la nata fresca para cocinar del Mercadona en sustitución de la nata "de verdad" es para mí todo un acierto, desde luego es lo más parecido que la mayoría tenemos al alcance.

Recuerdo con especial cariño nuestro viaje a Lisboa; fue de esos viajes en los que todo sale perfecto: la ciudad -que nos encantó-, el hotel y su situación, el tiempo -fantástico-, las excursiones, las comidas, las terrazas, nosotros, las compras, los descubrimientos -Ana Moura nos acompaña desde entonces-, las fotos ... Tenemos unos amigos que dicen que es decadente -como La Habana- y coincido: es maravillosamente decadente. Además sucedió una cosa mágica: me embebí tanto del espíritu de la ciudad que me sentía en el s.XV, cuando las grandes embarcaciones partían de allí a Indias...

Cerquita del hotel había una maravillosa pastelería-cafetería a la que íbamos a desayunar cada día..., yo me ponía como una "pepa" alternando bolos de arroz y pastéis de Belém..., y algún día incluso volvíamos a la tarde a tomar una merienda..., en fin, parece que sólo hacíamos comer, pero no!... (aunque también tuve tiempo a probar alguna porción de tarta manzana Starbucks, ja, ja). Desde entonces me moría por hacer los pastéis de Belém en casa... y no ha sido hasta hoy..., lástima! Se hacen en un plis-plas y el resultado es fantástico! No se si saben exactamente igual que los originales de la famosa pastelería de Belém (tendría que tener uno de cada para hacer una cata a ciegas), pero a mí hoy me sabían ... mejor!

Para la crema he seguido las indicaciones de Rosa.

Ingredientes para 12 pasteles:

Plancha de hojaldre de 275 gr. aprox.

Crema.

Crema:

150 gr. de glass

250 gr. de leche

250 gr. de nata para cocinar

50 gr. de harina

5 yemas

1 palo de canela (o vaina vainilla) y una piel de limón (o naranja)

Preparación en Th (si no tenemos Th, yo procedería como para hacer una crema pastelera en cazo):

Si es preciso, hacer el glass 30 sg. a velocidad progresiva.

Poner todos los ingredientes (excepto canela y piel limón) y mezclar 10 sg. a V5

Poner la mariposa y programar con todos los ingredientes 18 mn., 90º, V 1 y 1/2.

Con el papel del hojaldre, sacar la medida a los moldes que vamos a utilizar. En mi caso 10 cm.

Enrollar el hojaldre bien "prieto" y cortar 12 secciones.

Cada sección la ponemos con los círculos mirando a nosotros y estiramos con rodillo hasta hacer un redondel de 10 cm.

Acomodamos cada "redondo" sobre un papel en el molde. Picamos la base con un tenedor.

Rellenamos con la crema sin llegar al borde.

Hornear a 225º por unos 20 mn. en la parte baja del horno o hasta que la crema empiece a dorarse.

En la famosa pastelería de Belém, los espolvorean, cuando ya templados, con glass y canela, aunque a mí me encanta la superficie brillante de la crema.

Es infrecuente que yo compre galletas..., tengo que estar muy desesperada por algo dulce... No sólo prefiero hacerlas yo, sino que como ya he comentado muchas veces, adoro hacer galletas, "picar" galletas y regalar galletas. Pero sí ~~compro~~ compraba a veces (sin ir más lejos la semana pasada) los rosegones de la marca Dulcesol. Me ~~chiflan~~ chiflaban. Y como tanto me gustan, me dispuse a averiguar sobre la receta. Encontré muchas que no dejaban de ser los biscoti de prato, cantuccini o querquiñones , pero los rosegones, aunque parecidos, para mí son otra cosa..., así que no cejé en mi empeño hasta que di con una receta que "me dio buena espina".

He leído que son un dulce típico valenciano (rosegó de rosegar, en castellano roer), que una vez horneado se caracteriza por tener una consistencia muy dura. Hecho con una masa de harina, azúcar, huevos y trozos de almendra, a la que se le suele añadir ralladura de limón. Se presenta en pequeños pedazos en forma de rombo alargado y del espesor de un dedo (estoy a la espera de lo que nos diga al respecto mi querida Clemenvilla )

Sea como sea, que sepáis que están de vicio, muy logrados, que la casa huele a gloria al hornearlos y que ya no los compro más... Y que son duros de roer, ja, ja

Ingredientes:

100 ml. de anís seco (yo usé el normal, el que suele haber en casa)

50 ml. de aceite de oliva

1 cta. manteca de cerdo

1 cta. de mantequilla

1/2 taza de almendras con piel (son más sabrosas)

1/2 taza de azúcar

Pizca de sal

Harina la que admita (yo espelta, aprox. 250 gr.)

Preparación:

Batir todos los ingredientes excepto las almendras y la harina.

Incorporar las almendras troceadas.

Ir añadiendo harina hasta que la masa esté pringosa pero no pegajosa, más bien blanda.

Hacer cordones tipo salchicha con la masa, de un grosor de dedo o dedo y medio y cortar porciones en forma de rombo.

Disponer en la bandeja y enfriar en la nevera mientras calentamos el horno.

Antes de meter en el horno a 180º, pintar cada porción de huevo.

Hornear por unos 30 mn. aprox. o hasta que veamos doraditos.

Cinco minutos antes de retirar del horno, pintar de nuevo de huevo.

Enfriar y guardar en latas. Se conservan bien por bastantes días.

Inspiración: aquí

Si digo que muchas de mis recetas son muy queridas por mi, puede sonar, cuando menos, un poquito raro..., y es que no se quiere a una receta..., pero yo si las quiero, especialmente las que me traen recuerdos de mi infancia, de mi casa o de mis tías (por ejemplo la crema americana) , las que me costó mucho conseguir dar con ellas (como el bacalao con natas de Braga ) o las que alguien me dio desinteresadamente y me han acompañado en mi cocina a lo largo de los años, como es el caso de estos melindres de Melide de Concha (aquí la receta de los ricos de Melide )...

Y hoy voy a saltarme los derechos de autor (no creo que a Concha le moleste, dada su gran generosidad...) y compartir esta excepcional receta con todos vosotr@s. Concha es la madre de mi amiga Chus I.S -somos amigas desde que estudiábamos en Santiago-. Muchas son las veces que con gran cariño Concha me ha preparado sus deliciosos melindres..., pero como yo también quería saber hacerlos le pedí su receta..., decir aquí que no es fácil dar con una buena receta de melindres... En su día me reí mucho con sus indicaciones, que no de ellas!: las medidas están en pocillos, vasitos pequeños y tazones del desayuno y todo lo demás a "ojímetro"..., pero nada nuevo!..., al fin y al cabo Concha y mamá son de una quinta... y grandes cocineras!... y les funciona lo de "ya lo vas viendo..."

Pero aviso!, estas recetas "heredadas" tienen algo intangible y es "la mano" de quién nos las transmite; de hecho nunca saldrán como cuando las hacen ell@s..., harían falta años de hacerlas una y otra vez y aún así, no se yo... Concha, puedes seguir mandando melindres cuando quieras ;-)))

Ingredientes rosquillas:

1 docena de huevos,

250 gr. de azúcar

150 gr. de manteca cocida de vaca (puedes ver aquí cómo hacerla, pero ahora se encuentra fácil en grandes superficies)

1 vasito pequeño de anís

Harina la que admita para que la masa resulte manejable.

Ingredientes almíbar:

1 pocillo de agua

1 tazón de desayuno de azúcar

1 clara de huevo batida a punto de nieve

Preparación:

Amasar bien. Reposar.

Formar las rosquillas y poner en bandeja de horno.

Hornear a horno fuerte hasta que estén doradas.

Hacer un almíbar a punto de hebra fuerte. Añadirle la clara montada a punto de nieve. Unificar.

Dejar que el almíbar coja densidad y mojar las rosquillas en él.

Dejar secar.

Se conservan bien en lata por días.

Fuente: Concha Sánchez

Desde que hace unos días decidí hacer esta tarta de queso, cada vez que pensaba en ella el adjetivo "voluptuosa" se me venía a la mente..., así que me fui al diccionario y leí "Voluptuoso/a: Adjetivo. Aplicado a sensaciones y a las cosas que las producen, causante de placer intenso y embriagador en los sentidos". Pues sí..., que a mi me resulta voluptuosa..., que me embriaga los sentidos, vamos! Que es bonita a rabiar y que cuando la catas, el maridaje queso-cerezas es sublime... Y eso que la gelatina se me escapó un poco por las orillas y no que quedó perfecta (porque cometí el error de despegar la tarta de queso de las paredes antes de poner el topping), pero este "problemilla" no le restó sabor ni vistosidad...

En otro orden de cosas, yo tengo un problema con la tartas de queso y es que siempre la última me parece la mejor de todas ... y ésta no iba a ser menos: la textura me parece excepcional, tan excepcional que hoy creo que es la tarta de queso perfecta..., pero eso será hasta que haga la próxima ja, ja.

He empleado cerezas del Bierzo, que compro cada semana en un puesto de carretera..., sí, las naranjas en la gasolinera (la leyenda urbana dice que vienen directamente de Valencia, de pequeños agricultores y que no pasan por las cámaras) y las cerezas en la carretera (por más de lo mismo: porque según otra leyenda urbana, vienen directamente del árbol a la mesa...)

Ingredientes base de galletas:

400 gr. de galletas Digestive

160 gr. de mantequilla punto pomada

Ingredientes tarta de queso:
4 claras montadas a punto de nieve con 80 gr. de azúcar
4 yemas montadas con 80 gr. de azúcar
Extracto de vainilla
Ralladura de 1 limón
600 gr. de queso crema
100 gr. de mantequilla punto pomada
60 gr. de harina

Ingredientes gelatina de cereza:

70 gr. de azúcar

70 gr. de agua

70 gr. de licor de cereza

6 gr. de hojas de gelatina.

Para el topping:
500 gr. de cerezas despepitadas

Preparación de la base de galletas:

Moler los 400 gr. de galletas Digestive y mezclarlas con los 160 gr. de mantequilla punto pomada. Acomodar en la base y paredes de un molde de 26 cm.

Hornear a 180º por 10 minutos.

Preparación de la tarta de queso:

Montar 4 claras de huevo y al final añadir 80 gr. de azúcar y terminar de montar. Reservar.

Montar 4 yemas de huevo con 80 gr. de azúcar.

Añadir a las yemas 1 cta. extracto vainilla y la ralladura de 1 limón.

Incorporar 600 gr. de queso crema y homogeneizar.

Añadir 100 gr. de mantequilla a punto pomada y seguir homogeneizando.

Incorporar 60 gr. de harina blanca.
Por último, adicionar las claras montadas con movimientos envolventes.

Es importante que los ingredientes queden bien mezclados.

Echar sobre la base horneada y hornear por una hora a 180º

Para el topping:

Despepitar 500 gr. de cerezas y reservar en un bol con zumo de limón.

Hidratar los 6 gr. de gelatina neutra.

Calentar los 70 gr. de azúcar con los 70 gr. de agua.

Echar la gelatina hidratada en el almíbar y cuando esté disuelta, añadir los 70 gr. de licor de cereza.

Montaje final:

La tarta de queso debe perder calor dentro del horno.

Cuando la tarta de queso haya perdido calor, escurrimos las cerezas y las echamos encima.

Por último vertemos la gelatina de cereza y metemos en la nevera.

Para obtener una capa de gelatina y cerezas es importante que no hayamos despegado la tarta de queso de las paredes del molde, para que la gelatina no se nos cuele por las paredes, como me pasó a mí...

Inspiración: aquí

Hará lo menos un año que este pastel circula a toda prisa por la red. Poco se sabe de sus orígenes, salvo que, al parecer, es rumano. La cualidad de inteligente le viene de que una sola masa se divide durante el proceso de cocción en 3 capas bien diferenciadas con 3 texturas totalmente distintas, y ello debido a las distintas densidades de los ingredientes: la base recuerda a un pudin, el medio a una mezcla flanera y la superficie a un bizcocho bien aireado. No tiene más secretos en principio, aunque yo mantengo que sí los tiene, pues he tenido mis más y mis menos con esta receta hasta conseguir un buen resultado: la primera vez usé las varillas eléctricas de principio a fin y obtuve una única capa...

Mis recomendaciones:

Pienso que es una crema delicada y yo, personalmente, prefiero mezclar todo a mano con cuchara de palo salvo el batido de los huevos...
Creo que también es importante respetar las temperaturas de los ingredientes: mantequilla fundida pero tibia y leche templada.
Hornear con calor moderado.
Y opino que el pastel debe enfriar lentamente dentro del horno con la puerta abierta.

El resultado es un pastel delicado que se puede comer de la nevera y con un sabor suave que hace las delicias de la mayoría. Yo, que soy reconocida adicta al chocolate, prefiero la versión básica -ésta- a la chocolateada. Si queda alguien que no lo haya probado todavía, por favor que no deje de hacerlo. Se hace en un plis-plas y no defrauda en absoluto. Me parece perfecto para llevar a cualquier celebración haciendo 8 huevos y usando una lata de 20 cm. por 30 cm., por ejemplo.

Ingredientes (la receta original duplica las cantidades, pero éstas son suficientes para un molde de 23 cm.):

4 yemas

140 gr. de azúcar

1/2 cta. esencia de vainilla

125 gr. de mantequilla derretida tibia

500 ml. leche templada

112 gr. de harina tamizada

Ralladura de 1/2 limón

4 claras montadas a punto de nieve en el último momento con unas gotas de vinagre

Preparación:

Montar -con varilla eléctrica- las 4 yemas con los 140 gr. de azúcar hasta que dupliquen el volumen.

Añadir la 1/2 cta. de esencia de vainilla.

Incorporar -ahora a mano- los siguientes ingredientes en este orden, uno a uno:

Los 125 gr. de mantequilla fundida tibia.

Los 500 ml. de leche tibia.

Los 112 gr. de harina tamizada.

La ralladura de 1/2 limón.

En este punto la mezcla es muy líquida, pero es así.

Finalmente y en 3 veces (para homogeneizar las distintas densidades) añadir las 4 claras montadas a punto de nieve en el último momento con unas gotas de vinagre.

Cocción y presentación:

Vertemos la mezcla en molde encamisado (mantequilla y harina) de 23 cm. (yo uso papel en el fondo).

Hornear a 180º por unos 10-15 mn. y luego bajar a 160º hasta completar la hora. Comprobar que está cocido con un palillo antes de apagar el horno.

Dejar enfriar dentro del horno con la puerta abierta.

Conservar en la nevera.

Presentar cortado en porciones cuadradas y espolvoreado de glass.

Inspiración: aquí

Puedo pasar horas cocinando, probando recetas, ..., y sin embargo hay preparaciones que me provocan una terrible pereza..., por ejemplo: los verdaderos donuts..., sólo pensar en hacer una masa leudada, dejarla reposar dos veces, esperar, freír, bañar en cobertura, dejar secar, esperar de nuevo..., para que luego se resequen en un pispás, pues va a ser que no... Por eso, desde que vi estos donuts horneados y leí los comentarios altamente satisfactorios, no podía pensar en otra cosa..., así que no paré hasta hacerme con el molde y ponerme a ello.

Muchas veces nuestras decepciones son fruto de nuestras elevadas expectativas, así que no diré que son como los verdaderos donuts..., pero son fantásticos! Desde luego son lo más parecido a donuts sin que sean donuts. Yo los prefiero. Dadles una oportunidad, por favor!, os encantarán! Se hacen en un santiamén, la textura es muy similar, la sensación es la de comer donuts..., y se te quita el mono sobradamente! (la foto del corte no les hace justicia, creedme!). Y aseguran que duran más de un día (eso no puedo corroborarlo...). Quise ceñirme a la receta original, pero apunto la posibilidad de utilizar cardamomo para aromatizarlos la próxima vez...

La receta es del libro de Sweet Paul . La cobertura que los acompaña es la de chocolate con coco tostado, pero yo prefiero la glasa de azúcar y vainilla sin mantequilla. La de mantequilla es la propia. O la de chocolate. Pongo las tres coberturas para que cada cual escoja la que desee.

Precisiones previas:

No se trata del auténtico donuts de masa leudada y frita..., pero están muy buenos y son mejores para nuestra cintura...
Es imprescindible un molde de donuts. Personalmente me decanto por el de silicona.
Se puede hacer la mezcla a mano, sin ningún tipo de mezcladora.
Que salgan bien redonditos es una cuestión de práctica y de poner la cantidad de masa justa.
La glasa es importante para que el donuts se mantenga jugoso.

Ingredientes donuts (unos 24 donuts grandes):

3 y 1/2 tazas americanas de harina (aprox. 420 gr.). Yo usé espelta (de ahí su color).

1 taza de azúcar (aprox. 240 gr.)

1 cta. bicarbonato

1/2 cta. Royal

1 cta. canela

1 y 1/4 taza de buttermilk (aprox. 300 ml.) (Casero: 250 ml. de leche desnatada o semi y 15 ml. de zumo limón, reposar 10 mn. y revolver)

3 huevos grandes a temperatura ambiente

1 cda. de miel

1 stick de mantequilla a temperatura ambiente (113 gr.)

Ingredientes cobertura chocolate:

120 gr. de chocolate de cobertura

1/2 taza nata (aprox. 120 ml.)

2 cdas. de mantequilla a temperatura ambiente (unos 30 gr.)

Ingredientes glasa de azúcar y vainilla:

200 glass

30 ml. de agua o un poco más si demasiado densa

Gotas de vainilla

Ingredientes glasa de mantequilla:

2 cdas. de mantequilla fundida (aprox. 30 gr.)

6/ 8 cdas. de azúcar glass

3 cdas. de agua

Preparación donuts:
Mezclar ingredientes secos.
Mezclar ingredientes húmedos.
Unir ambas mezclas.
Echar en moldes engrasados con manga desechable o cuchara. Rellenar 2/3 de cada molde.
Hornear a 200º. Unos 10 mn.

Preparación cobertura chocolate:
Calentar nata hasta que casi hierva.
Echar la cobertura desmenuzada y remover hasta fundir.
Añadir mantequilla y homogeneizar.
Bañar los donuts fríos en la cobertura caliente.
Dejar secar sobre rejilla.

Preparación glasa de azúcar y vainilla:
Añadir al azúcar glass el agua y la vainilla y remover.
Bañar los donuts calientes en la glasa y dejar secar sobre rejilla.

Preparación glasa de mantequilla:
Fundir mantequilla.
Mezclar con glass.
Añadir agua. Homogeneizar.
Se bañan los donuts en caliente.

Para ver la versión chocolateada: aquí

Hoy, unas deliciosas galletas saladas de esas que "tiran por el vino"- como decimos por aquí-. Se las vi a Pilar -excelente cocinera y compañera, a la que sin duda conocéis- y al momento me resultaron de lo más tentadoras. Su ingrediente principal es el queso Gorgonzola, que es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca, que se presenta en variedad dulce y picante..., pero no veo obstáculo a sustituirlo por otra variedad de queso azul, incluso de las nuestras (ej. Cabrales).

Quedan ligeramente crocantes. Son altamente adictivas y aunque al parecer se conservan bien varios días, opino que es mejor comérselas recién hechas...

Ingredientes:

175 gr. de queso Gorgonzola

125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza americana de harina

1/2 taza americana de maicena

Pizca de sal

Pizca de pimienta

Ralladura de limón

Un buen puñado de pistachos picados groseramente

Preparación:

Batir los 175 gr. de queso Gorgonzola con los 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

Añadir la taza de harina, la media taza de maicena, pizca de sal y pimienta.

Incorporar la ralladura de 1/2 limón y el puñado de pistachos troceados.

Hacer un rulo con la masa, envolver en film de forma bien prieta y enfriar 1 hora en nevera.

Cortar en rodajas gorditas y poner sobre papel en bandeja horno.

Hornear a 180º hasta que esté bien doradas.

PD. La tabla-cepo es de un viejo nogal que se secó. Lo preparó mi habilidoso papi para mí y mi cocina. Mil gracias!

Con esta receta se "cierra el círculo": por fin he encontrado aquel postre maravilloso que probé un día en un restaurante de comida griega ..., y si no es el mismo, se le parece y yo tan contenta! Y llega a mi vida totalmente de casualidad, viendo a Bruno Oteiza en su programa de la tele. Al parecer, la receta se la facilita a él un tal Mohamed, propietario de una cadena de restaurantes en Damasco - Siria.

Se trata de un postre de la cocina mediterránea, fino, delicado, aromático, sencillo, con contrastes ... Básicamente una leche frita envuelta en pasta filo crocante y bañada con un almíbar de azahar y pistachos. Nos cuenta B.O. que la leche frita propiamente dicha no lleva yemas y que en ese caso es crema frita; la primera es blanquecina y la segunda más amarilla y cercana a la crema pastelera. Añade también que la pasta filo ("el hojaldre más fino del mundo") es de origen griego, aunque muy utilizada en los países árabes y que la flor de azahar tiene propiedades relajantes y hasta hipnóticas...

Una receta sencilla para quedar requetebién: una crema bien fina, con el contrapunto crujiente de la masa filo y los pistachos y con el delicioso aroma del azahar ("flor blanca"). Puedes hacer la crema de víspera, dejarla en la nevera y al día siguiente, un rato antes, hornear y dar el acabado final. Aunque B.O. facilita la receta tradicional, yo la he adaptado a la Thermomix y resulta aún más fácil. El resultado, de lujo!

Todos los ingredientes:

8 láminas de pasta filo (rollo de 250 gr.)

Mantequilla fundida para pincelar

Para la crema:

1 litro de leche

5 claras de huevo

200 gr. de azúcar blanquilla

60 gr. de maicena

Piel de naranja

Piel de limón

1 rama de menta (yo 1 rama de canela)

Para el almíbar de azahar:

100 gr. de azúcar

90 ml. de agua

10 ml. de azahar

Acabado:

100 gr. de pistachos troceados (yo puse avellanas)

Preparación de la crema, de forma tradicional:

En un cazo, poner el litro de leche, la piel de naranja, la piel de limón y la rama de canela (también podríamos echar un poco de agua de azahar). Llevar a punto de ebullición. Reservar tapada para que infusione y se temple.

En un bol mezclar los 200 gr. de azúcar blanquilla, los 60 gr. de maizena y las 5 claras. Batir ligeramente.

Colar la leche infusionada y verterla sobre la mezcla de claras. Pasar la mezcla a una cazuela, dejar que hierva y cocinar sin dejar de remover por unos 5 mn. o hasta que deje de haber espuma y la crema engorde.

Cuando alcance su punto, echar en molde desmontable de 23 cm. Cubrir con film para que no haga costra y cuando temple, pasar a la nevera para que endurezca.

Preparación de la crema en Thermomix:

Echar en el cazo: el litro de leche, las 5 claras, los 200 gr. de azúcar y los 60 gr. de maizena (y agua de azahar, si lo deseamos). Mezclar 10 sg. a V5

Poner la mariposa. Añadir la piel de naranja, la piel de limón y la rama de menta. Programar 18 mn., 100º-90º, V1 y 1/2. Vigilar, porque al principio hace mucha espuma. Cogerá cuerpo cuando desaparezca la espuma. Si fuera preciso, añadir unos minutos (tiene que ser una crema espesa y tiene que hervir 5 mn. para que desaparezca el sabor a harina).

Cuando alcance su punto, echar en molde desmontable de 23 cm. Cubrir con film para que no haga costra y cuando temple, pasar a la nevera para que endurezca.

Montaje y horneado de la tarta:

Cuando tengamos un disco de crema duro, podemos proceder a hornear la tarta.

Para ello, tenemos que disponer las 8 hojas de pasta filo en forma de estrella de 8 puntas y pincelar toda la superficie resultante con mantequilla derretida. Recordar aquí que ésta es una masa que se seca con facilidad, por lo cual hay que andar rápido y tener cuidado de proteger la que no estamos usando.

Disponemos el disco de crema en el centro y replegamos las puntas hacia la superficie para tapar. No queremos quede muy "prolijo" sino un poco "rústico".

Hornear a 200º unos 15 mn. o hasta que esté bien doradito (yo lo tuve 30 mn. a 190º)

Almíbar de azahar:

Lo preparamos en tanto se hornea el dulce.

En cazo o en thermomix. En el primer caso, hasta que alcance densidad y en el segundo, 15 mn., 100º, V2.

Acabado y presentación:

Tan pronto el dulce salga del horno, echamos el almíbar de azahar por encima. Decoramos con los 100 gr. de pistachos troceados.

Dejar templar y servir.

P.D. Esa preciosa puntilla de Camariñas está hecha por la mejor "palilleira" de todas: mi mami. Mil gracias!

Un delicioso postre de temporada, muy sencillo de preparar, sin horno y servido en frascos de mermelada que podemos decorar con cintas y cuyas tapas podemos pintar..., resulta fresco y alegre para el verano. Divertido de hacer y de ... comer. Para degustar en casa o llevar de picnic...

No creo que se trate de un trifle -aunque se le parezca-, porque si bien la masa de bizcocho, las frutas y el zumo de frutas se distribuyen igualmente en capas, no lleva una crema custard que lo corone. Pero al igual que el trifle, agradece unas horas de maceración para que los sabores se amalgamen. Prepáralo en tarros a primera hora de la mañana y consérvalo en el frigorífico hasta el momento de tomarlo.

El mascarpone mezclado con la nata da como resultado una nata muy espesa, que mezclada con las cerezas en almíbar y el brownie, nos proporcionan un bocado exquisito..., no pararemos hasta rebañar completamente el bote...

Ingredientes (para 3 tarros):

150 gr. de brownie o bizcocho de chocolate.

400 gr. de cerezas en almíbar.

75 gr. de azúcar glass y unas gotas de esencia de vainilla.

250 gr. de queso mascarpone.

3 ctas. de azúcar glass y unas gotas de esencia de vainilla.

100 gr. de nata para montar.

Si no tienes cerezas en almíbar y te apetece hacer este postre ya! (como a mí), puedes:

Coger 500 gr. de cerezas la víspera (o por la mañana temprano, si quieres hacerlo a la noche), despepitarlas, partirlas a la mitad y echarles 75 gr. de azúcar. Tapar con film y dejar en la nevera 12 horas. Al cabo del tiempo tendrás tus cerezas en almíbar listas para una emergencia ;-P

Si no tienes un resto de brownie o de bizcocho de chocolate y te apetece hacer este postre ya! (como a mí), sólo tienes que preparar el estupendo brownie en microondas de Boir .

Preparación:

Poner el almíbar de las cerezas (unos 150 ml.) en un cacito junto a los 75 gr. de glass y unas gotas de esencia de vainilla. Cuando el azúcar se funda, dejar borbotear suavemente por unos 10 mn. hasta que la mezcla espese (tenía una temperatura de 110º). Entonces, añadir por un minuto los trocitos de cereza. Retirar y dejar enfriar.

Batir el mascarpone con 3 ctas. de glass y unas gotas de esencia de vainilla.

Montar 100 gr. de nata.

Unir la nata al mascarpone. Poner en manga con boquilla estrellada.

Montaje:

En el fondo de cada tarro poner unos 50 gr. de brownie desmigado.

Encima una capa de crema y luego una capa de cerezas y almíbar.

Alternar capas de crema y cerezas, terminando con crema.

Espolvorear de cacao.

La entrada de hoy quiero dedicársela a Isa-Frabisa por estar ahí..., porque aparte de lo que todos sabemos (gran cocinera, gran estilista y gran fotógrafa) es una persona de una generosidad sin límites... Gracias! Va por ti!

Dicho esto, la receta de hoy es vistosa, preciosa, deliciosa y sencilla (lo siento Rosa, pero vuelven a tocar lácteos...). Se trata de una charlota (del francés Charlotte) o carlota. También conocido como "postre de limón" en algunos lugares de habla hispana donde es un pastel congelado en molde. Su origen es francés. Se elabora forrando un molde de bordes altos con bizcochos de soletilla -o genovés-, para moldear la línea exterior del pastel y proporcionarle su aspecto clásico. En medio del relleno puede llevar capas de galleta. Se sirve en frío.

Ideal para cuando el calor comienza, pero hemos de aprovechar la temporada de fresas, así que ya estamos corriendo...

Ingredientes:
400 gr. de soletillas
Almíbar si se desea, hecho con 200 gr. de azúcar y 200 ml. de agua
400 gr. de fresas para el puré y unas gotas de limón
100 gr. de glass
15 gr. de láminas de gelatina
325 ml. de nata montada
500 gr. de mascarpone batido, u otro queso crema o Burgos o yogur griego o yogur natural
500 gr. de fresas para adornar

Mis precisiones:

- La receta original reduce el puré de fresas a la mitad, al fuego. Yo no lo hice, porque quería el sabor y el color de la fresa al natural, no cocinada. De ser así, bastaría un molde de 20 cm.

- Asimismo la receta original, moja las soletillas en almíbar. Tampoco seguí este paso, porque ello haría que perdiesen consistencia y por otro lado, ya ablandan con la crema en el transcurso de las horas.

Preparación:

Poner los 15 gr. de gelatina a hidratarse en agua fría.

Hacer un puré -con la batidora- con los 400 gr. de fresas, unas gotas de limón y 100 gr. de glass.

Separar media taza del puré de fresas y calentar 1 mn. en el micro a máxima potencia. Disolver ahí la gelatina.

Unir la mezcla de gelatina al resto del puré.

Montar los 325 ml. de nata.

Batir los 500 gr. de queso mascarpone.

Unir la nata con el mascarpone suavemente. Unir también al puré de fresas.

Montaje:

En un molde desmontable de 23 cm. ponemos soletillas todo alrededor con el azúcar para fuera.

También ponemos soletillas en la base, ahora con el azúcar hacia arriba.

Echamos con sumo cuidado la mitad de la crema.

Ponemos otra capa de soletillas con el azúcar haca arriba.

Vertemos el resto de la crema.

Enfriar unas horas o ideal de un día para otro (por la noche).

Presentación:

Coronamos la charlota con 500 gr. de fresas lavadas, escurridas y troceadas.

Como todo lo que se presenta en la mesa decorando los platos tiene que poder comerse, no es correcto poner las fresas con los rabitos, como he hecho yo (para dar vistosidad a las fotos); de querer darle un contrapunto verde, lo correcto serían unas hojitas de menta...

PD. El precioso colador antiguo de aluminio, el cacito y los cubiertos de plata son de Popurri de Fua , una tienda encantadora con un montón de atrezo vintage, en el que Paola os atenderá con gran esmero y distinción. Allí podéis encontrar también la Chalk Paint de Annie Sloan, una pintura maravillosa para vuestras manualidades, fácil de aplicar, con unos colores y un acabado precioso, de fácil secado y fácil limpieza..., Paola os asesorará encantada y os la envía a casa.

Me encanta comer al aire libre! Será porque me recuerda a los domingos de playa cuando era pequeña e íbamos en familia y/o con amigos a pasar el día entero, en aquellos tiempos en los que se podía hacer fuego en cualquier pinar próximo..., el menú podía ser empanada, tortilla de patata, ensaladilla... o si íbamos en plan barbacoa: churrasco, sardinas..., lo leo y me suena muy sesentero, pero era genial! De aquella yo no cocinaba ;-P..., de otra forma no hubiese faltado una tarta como ésta...

¿Os acordáis la tarta de cerezas del Lidl ? La he hecho muchas veces, pero nunca con las famosas cerezas porque no me gustan..., pero mis cerezas confitadas exprés sí me gustan, así que he decidido probar... Maravillosa no..., lo siguiente! Adoro los pasteles de fruta!

Para mí, se trata de un crumble –pastel de frutas recubiertas de una masa de harina, manteca y azúcar, originario de la cocina inglesa y que suele servirse caliente acompañado de natillas, helado o compota-, pero en forma de tarta.

Ingredientes para un molde de 23 cm:
330 gr. harina

160 gr. mantequilla

130 gr. azúcar

1 paquete azúcar avainillada

1/2 sobre de levadura

1 frasco de cerezas de Lidl (o 375 gr. de cerezas confitadas exprés)

Cerezas en almíbar exprés:

Si no tienes cerezas en almíbar o no te gustan y te apetece hacer este postre, puedes: Coger 500 gr. de cerezas la víspera (o por la mañana temprano, si quieres hacerlo a la noche), despepitarlas, partirlas a la mitad y echarles 75 gr. de azúcar. Tapar con film y dejar en la nevera 12 horas. Al cabo del tiempo tendrás tus cerezas en almíbar listas para una emergencia ;-P

Masa:

Poner todos los ingredientes menos las cerezas en la thermomix durante 15 segundos, velocidad 4 (no es necesaria la Th). Obtendremos unas migas.

Montaje:

Coger la mitad de la masa y forrar el suelo de un molde desmontable de 23 cm. (previamente enmantecado).

Volcar las cerezas sin el zumo sobre el suelo y estrujarlas (yo puse higos frescos “chafados”).

Espolvorear el resto de masa por encima haciendo grumitos.

Al horno a 200º durante 20 minutos (hasta que esté doradita).
Dejar reposar un poco y servir.

PD. Los paños son antiguos, de lino húngaro, comprados en Federica & Co. , en mi última estancia en Madrid, al igual que los cazos de Limoges que contienen las cerezas; un lugar lleno de encanto y preciosidades vintage que no os podéis perder si pasáis por la capital. La taza de té azul es inglesa y fue una de mis primeras antigüedades... En medio de los cubiertos, el típico cuchillo francés, de los que había en mi casa cuando era pequeña...

El verano invita tal vez a un mayor esparcimiento que el invierno, así que la cocina debiera ser sabrosa pero -como dijese Tito - sin demasiadas complicaciones. Y para complicaciones las justas, este helado que nos propone Jamie Oliver: Fruta congelada, yogur, miel, un poquito de licor, un golpe de turbo-mix y a disfrutar!

No nos engañemos, no es el típico y maravilloso helado italiano hecho a partir de una natilla..., pero es sabroso, fresco, rápido y bastante dietético... El postre ideal para satisfacer el deseo insaciable de los niños -y de los no tan niños- por los helados, sin que ello tenga demasiadas consecuencias...

Jamie Oliver nos propone hacerlo con fresas o con bayas o con cualquier otra fruta congelada troceada. Lo aromatiza con Pimm's, una típica bebida inglesa muy veraniega (he leído que el licor ayuda a que los helados no cristalicen). Y lo presenta adornado con menta o en medio de un merengue horneado y con unas gotas de vinagre balsámico o rebozado en migas de galleta de mantequilla.

Yo lo he presentado en unos antiguos vasos de leche condensada Nogueroles, que no conocí, pero que en tiempos parece le hizo seria competencia a La Lechera (sobre los años 1970).

Ingredientes:

500 gr. de fruta troceada congelada (ej. fresas). Yo lo hice con cerezas.

500 gr. de yogur muy frío. Utilicé yogur griego.

1 cucharada colmada de miel.

Unas gotas de licor para aromatizar, ej. Pimm's (o licor de fresa o cereza...). Ideal en mi caso, un licor de cerezas casero.

Preparación:

Echa los ingredientes en tu robot de cocina y tritura los justo.

Ayúdate de una cuchara mojada en agua caliente para hacer unas bolas y presentar.

Presenta adornado con menta, en medio de un merengue horneado con unas gotas de vinagre balsámico o rebozando las bolas en migas de galleta de mantequilla.

Si ves que se ablanda, mételo unos minutos en el congelador.

Si te sobra y lo congelas, tendrás que trocearlo y darle un golpe de robot antes de presentar.

He leído: La historia de Nogueroles S.A. comienza en 1843, cuando la familia Nogueroles, en el pueblo alicantino de Villajoyosa comienza a fabricar xocolate a la pedra, cuyo nombre deriva de la molienda del cacao sobre una piedra pirenaica. En 1934 muere Nicolás Nogueroles, siendo su esposa la que se sitúa al frente del negocio junto a sus tres hijos. En 1945, tras la ampliación de las instalaciones, fabrican chocolates finos y extrafinos, con y sin leche, almendrados y chocolate en polvo para cocer. Manuel Nogueroles Gomar decide iniciar un nuevo camino, de forma independiente, en el sector de los lácteos; comienza a fabricar leche condensada (en pequeños cubos que sustituyen al terrón de azúcar), yogur, galletas cubiertas de chocolate (turrón de Viena) e incluso helados. El éxito obtenido por la marca en los años 1970 permite a la marca diversificar productos, de forma que comienza a incorporar a su oferta turrones, bombones, caramelos, dulces e incluso leche condensada, con la que llega a competir frontalmente con la todopoderosa Nestlé y su marca La Lechera. Pero todo este crecimiento empieza a declinar en 1982, debido a la crisis del país, a la gran competencia en el sector chocolatero y a las últimas inversiones realizadas en la fábrica para afrontar la competencia. La empresa tiene que cerrar en 1985.

PD. Los vasos de leche condensada Nogueroles son de Popurri de Fua.

Desde Junio, el huerto familiar produce cantidades ingentes de verduras y frutas, que llegan a mi casa en grandes cajas. No pocas veces, dar salida a tanta verdura se convierte en una cuestión de logística. No quieres que se estropee nada, pero desayunar con repollo para que no se pierda, pues va a ser que no. Por otro lado, las mismas recetas una y otra vez cansan a un santo, así que hay que buscar nuevas preparaciones.

Nos contaba mi tía italiana (gallega de nacimiento y poco más) que preparaba este plato en su restaurante y que tenía mucha aceptación. Ella le preguntaba a mi madre si no lo recordaba de Francia, dado que es originario de la Provenza..., pues no, que nunca lo habíamos visto/ comido así preparado; pisto (primo hermano del ratatouille -también provenzal-) sí, tian no. Pero como que no acabábamos de verlo..., hasta que nuestra querida Clemenvilla lo publicó..., entonces lo tuve claro: tenía que hacerlo ya!

Se trata sencillamente de una combinación de verduras loncheadas y horneadas con sal, aceite y pimienta, coronadas en el último momento con un poco de queso, si se desea. Un plato sencillo y delicioso, que huele de maravilla mientras se cocina y que después, sabe aún mejor.

Ingredientes:

Patata, tomate, berenjena, calabacín, cebolla o cebolleta, pimiento, ...., todo cortado en rodajas como de medio centímetro. Yo diría que por persona: 1 patata, 1 tomate, 1/2 berenjena, 1/2 calabacín, 1 cebolleta, 1 pimiento, ..., pero esto va un poco a ojímetro... Lo perfecto sería que todas las verduras tuvieran un diámetro de sección similar, para que quedasen bien parejas...

Sal, aceite y pimienta.

Queso para gratinar.

Preparación:

Tan sencillo como buscar un molde refractario bonito, preferiblemente ovalado o redondo y disponer las verduras cortadas en rodajas de aprox. 1/2 cm., siempre en el mismo orden y ya puestos con una alternancia de colores. Empezar haciendo la fila de fuera y luego ir hacia el centro del molde. Salpimentar y echar un chorrete de aceite por encima.

Al horno a 200º unos 45 mn. A partir de este momento vigilar.

Unos minutos antes del acabado poner el queso para gratinar (ej. queso de cabra)

La fuente antes de ir al horno tiene unos colores preciosos, aunque en mi foto no se aprecien demasiado bien (pero a Clemenvilla le quedaron preciosas)

Mi compañera Beny me pregunta por recetas de helados que no precisen heladera, así que aquí estoy yo, probando distintas opciones. El de Jamie Oliver de hace unos días era dietético, éste es pecaminoso..., su alto contenido en grasa y azúcar -junto con el alcohol- hace que se mantenga cremoso a pesar de la temperatura de congelación y del transcurso de los días..., y pese a las calorías..., es sublime! Y sencillo no, lo siguiente.

He pensado en hacer la versión chocolateada con cacao valor en vez de Nescafé y un licor tipo Mozart en vez de licor café. Seguro que acierto!

Para los que no lo sabéis, una menda tiene fascinación por Nigella..., soy su fan nº 1! Es genial! Es que hasta me gustan sus redondeces ;-P

Ingredientes:

300 ml. de nata del mayor contenido en grasa que encontremos (35% usé yo, pero al parecer existen lugares en que se encuentra al 48%)

175 ml. de leche condensada

2 cucharadas de café expreso soluble instantáneo o Nescafé de toda la vida

2 cucharadas de licor café

Preparación. Tan complicado como:

Poner todos los ingredientes en un bol o jarra y batir a alta velocidad hasta que la mezcla monte (no llega a quedar tan montado como la nata, pero sí bastante).

Yo lo hice en la Kitchen Aid a V8 por unos 5 minutos con el accesorio batidor. Ojo a que no se nos corte en una mantequilla rara...

Cambiar a un tupper y dejar en el congelador por unas horas o toda la noche.

Antes de consumir dejar unos minutos en la nevera.

Yo lo he presentado en cucuruchos del Mercadona (son paquetes de 8 unidades de conos, más bien pequeños, ideales para 1 bola)

Aquí os dejo esta cuestión: ¿Por qué todo lo bueno engorda o es pecado?

Aquí seguimos, intentando ser creativos con las cajas y cestas de verdura que llenan mi despensa ;-P

Tan pronto le vi esta tarta a Ángeles, del Ágora de Ángeles supe que la haría sin demora y que me encantaría. Así fue! Es una tarta distinta, sencilla, dietética -o bastante-, sabrosa y de un color verde precioso (la de Ángeles no se ve tan verde, será que yo le dejé la piel...; quizá con niños sea mejor no tan verde...). Hice además otra modificación a la receta: puse pan rallado también sobre la base, antes de añadir el calabacín, para que absorbiese humedad.

Ingredientes masa:

80 ml. de aceite

100 ml. de vino blanco

Pizca de sal

300 gr. de harina

Ingredientes relleno:

Uno o dos calabacines, según comensales o según grosor deseado (la de la foto es con 2 y en molde de 23 cm.)

Sal, pimienta, chorrito de aceite

Pan rallado

Queso parmesano al gusto

50 gr. de tiras de bacon

Preparación de la masa en Thermomix:

Emulsionar los 80 ml. de aceite con los 100 ml. de vino blanco 30 sg., V4

Ponemos la sal y los 300 gr, de harina y 1 mn. VEspiga

Preparación del relleno:

Sin lavar el vaso, ponemos el calabacín en trozos (yo no lo pelé), la sal, la pimienta y el chorrito de aceite y trituramos unos segundos.

Montaje de la tarta:

Forramos un molde de 23 cm. con la masa.

Ponemos pan rallado sobre la base (para que el calabacín no la empape).

Echamos el calabacín y espolvoreamos de nuevo con pan rallado.

Poner el queso y los 50 gr. de tiras de bacon.

Horneado:

A la mía le llevó una hora a 200º (era gordita)

Presentación:

Dejar templar unos minutos antes de servir para que esté más firme

Los que me conocen saben que soy ~~un poco~~ muy mono-tema..., si me da por una cosa, entonces sigo esa línea hasta el agotamiento... y como veis, este verano me ha dado por los platos con verdura y los helados sin heladera...

Debo confesar mi predilección absoluta por el helado de café de Nigella, al menos estos días, pero ésta es también una receta fantástica, que haré sin duda por Navidad como colofón a las opíparas cenas (dicen que el helado es digestivo...). Es bien sencilla, sólo precisa cinco ingredientes que solemos tener en casa y el resultado sin heladera es realmente bueno.

La receta pertenece al libro "El arte de cocinar" de Mª Luisa García (Mieres, 1919), gran cocinera asturiana con varios publicaciones en el mercado ("El arte de cocinar" 1º y 2º volumen -publicados en los años 70 y 80- , "Platos típicos de Asturias", "El arte de la repostería" o colaboraciones en "El libro de oro de la cocina española" e incluso en publicaciones internacionales como "The good cook", de la editorial norteamericana Time/Life). De la mayor parte de estos libros bebe "La cocina de María Luisa. Sus 101 mejores recetas", un volumen que salió últimamente al mercado.

Y qué mejor ocasión que ésta para mandar un abrazo bien fuerte y apretado a mi familia asturiana..., este helado va por vosotros!

Ingredientes:

500 ml. nata montar

1 tableta de turrón de Jijona

3 yemas de huevo

2 cucharadas de azúcar glass

1 cucharada de azúcar invertido o miel suave

Preparación:

Triturar la tableta de turrón y reservar.

Montar la nata y reservar.

Batir la 3 yemas con las 2 cucharadas de azúcar glass (este proceso "cocina" las yemas)

Mezclar la nata con las yemas utilizando una espátula y con movimientos envolventes. Añadir la cucharada de azúcar invertido o de miel suave.

Unir por último el turrón triturado.

Poner en un tupper y al congelador.

Presentación:

Poner un rato en la nevera antes de presentar.

Hoy volvemos de picnic y como no!, nos llevamos una coca bien cargada de verduras... La masa, hecha con cerveza, le aporta un contrapunto delicioso.

La mejor opción que he encontrado es pasar un poco las verduras por la sartén antes de hornear, lo justo para que pierdan el agua y la firmeza, salvo el tomate que lo pondremos en crudo. De este modo, masa y relleno se hacen en el mismo tiempo, veinte minutos y de otra forma, a mi personalmente, las verduras me quedan demasiado "al dente". La versión "triturada" también queda muy sabrosa, pero es quizá menos vistosa...

Ingredientes masa:

2 cubiletes de cerveza (200 ml.)
1/2 cubilete de aceite (50 ml.)
1 cta. de sal
1 sobre de levadura seca de panadería
400 gr. de harina

Ingredientes cobertura (para una coca de 30 cm. de diámetro):
100 gr. de cebolla en juliana
100 gr. de pimiento verde en juliana
100 gr. de pimiento rojo
100 gr. de tomate en dados
100 gr. de champis en rodajas
100 gr. de calabacín en dados
Aceite y sal
1 cta. de pimentón dulce

Preparación masa en Thermomix:
Poner los 2 cubiletes de cerveza, el cubilete de aceite y la cta. de sal en el vaso y programar 30 sg., 40º, V2
Añadir el sobre de levadura seca y programar 15 sg., V3
Incorporar los 400 gr. de harina (yo uso siempre espelta) y programar 1 mn., VEspiga
Dejar reposar 1 hora, a ser posible.

Sin thermomix:
Sería cuestión de disolver la levadura en un poco de cerveza templada y unir luego con el resto de la cerveza, el aceite y la sal, Añadir la harina y amasar. Dejar reposar.

Preparación del relleno:
Lo suyo sería poner todo en crudo sobre la masa, pero este sistema a mí no me da resultado.
Suelo hacer 2 versiones: Troceando todos los ingredientes unos segundos a V3 y 1/2 o dorando primero todos los ingredientes -excepto el tomate-, como la de la foto.
En este caso, dorar todos los ingredientes -excepto el tomate- en la sartén, con el aceite y la sal, hasta que pierden el agua. Al final, añadir el pimentón dulce. Reservar.

Montaje:

Estirar la masa y disponer encima las verduras ligeramente pochadas y el tomate.

En el horno precalentado a 250º, horneamos por 20 mn. a 225º

PD. La tabla para hornear pan es antigua y bávara; el paño es de lino antiguo húngaro.

Self-saucing Jaffa pudding (pudding auto-salsa Jaffa)

Verdadera Petit Beurre (VPB)

Pastas rústicas "de pulgar"

Pastéis de Belém

Rosegones o casi

Melindres Concha

Tarta de queso con topping de cerezas

An intelligent cake (un pastel inteligente)

Sweet Paul's baked doughnuts (los donuts horneados de Sweet Paul)

Galletitas saladas de queso Gorgonzola y pistachos

Dulce Real (Siria)

Pasteles estilo Selva Negra en tarros

Charlota de fresas

Tarta alemana de cerezas del Lidl (y 2)

Jamie Oliver's 45 second ice cream (el helado en 45 segundos de Jamie Oliver)

Tian de verduras

Helado de café en un paso de Nigella Lawson, sin heladera, sin revolver (One step - no churn Nigella's coffee ice cream)

Tarta salada de calabacín y bacon

Helado de turrón Jijona (de Mª Luisa García). Sin heladera, sin revolver.

Coca de verduras